Катрина: Многие истории начинаются с личного опыта. Расскажи, как в твоей жизни появилась безглютеновая выпечка? Какие эмоции и мысли ты испытала, когда впервые столкнулась с этой необходимостью?
Нила: Первое, что я почувствовала — это растерянность и полное непонимание: как вообще жить без глютена? Без хлеба, макарон, выпечки, тортов, колбасы, конфет — всего, что мы ели каждый день до диагноза.
Это был шок: полное отсутствие опоры и понимания, что делать дальше. Ребёнку поставили диагноз целиакия, и врач сказал, что теперь можно есть только мясо, овощи и некоторые фрукты. Никакой конкретики — а у тебя в голове всё по-другому. Я вдруг поняла, что нужно не просто исключить еду с глютеном, а полностью перестроить мышление: всё, что раньше было нормой, больше нельзя. И как кормить ребёнка, чтобы это было не только безопасно, но и полезно? Так начался мой путь.

Катрина: А помнишь тот день или момент, когда ты вдруг поняла: «Я ведь могу помогать не только своему ребёнку, но и другим семьям»?
Нила: Наверное, точный день я не вспомню. Но точно помню утро, когда я открыла Instagram, и у меня было около 12 одинаковых сообщений — мамы просили совет, рекомендации, спрашивали, как я справляюсь. Они получали диагноз своим детям и не знали, что делать. Тогда я осознала, что мой опыт нужен другим.
Я начала просто отвечать: как читать составы, где может скрываться глютен, на что обращать внимание. С каждой мамой общалась отдельно. Потом поняла, что уже не справляюсь одна — и начала вести блог. Хотела делиться: что мы пережили, что помогло, как быстрее восстановить ребёнка, как организовать питание, как покупать продукты, как перестроить быт. Писала короткие посты, делилась нашей историей и полезной информацией.
И именно тогда всё изменилось. Я провела первый онлайн-мастер-класс — он был для мам, у которых, как и у меня, детям поставили целиакию. Потом к нам начали присоединяться другие семьи, мы стали устраивать эфиры, проводить мастер-классы, общаться, делиться опытом. Постепенно образовалось большое безглютеновое сообщество. Сейчас мы поддерживаем друг друга, помогаем, подсказываем — как одна большая семья.

Катрина: Все мы знаем, что начало пути часто бывает непредсказуемым. Какие трудности оказались для тебя самыми неожиданными, когда ты только начинала свой бизнес? Что заставило тебя остановиться и подумать: «Ого, к этому я не была готова»?
Нила: Да, конечно, неожиданных ситуаций было много. В первую очередь — то, как сложно в этом деле найти надёжных поставщиков. Нужно было быть абсолютно уверенной, что в продуктах нет глютена и молока, ведь мы готовим для детей с непереносимостью. Даже безглютеновый продукт мо- жет оказаться небезопасным, если в нём есть следы белка коровьего молока — мы всё отслеживали до мельчайших деталей.
Особенно сложно было, когда наши иностранные поставщики прекратили поставки в Россию. Тогда мы поняли: нужно самим проверять всё, вплоть до лабораторных анализов. Мы отправляли образцы в лаборатории, удостоверялись, что поставщики добросовестны и что в продукции действительно нет глютена. А потом — уже свои собственные продукты сертифицировали. У нас есть добровольный знак качества: «без глютена» и «без молока», подтверж- дённый реальными испытаниями.

Катрина: Как отреагировали твои родные, ког- да ты объявила, что хочешь заняться производ- ством безглютеновой выпечки? Были ли сомне- ния, или, наоборот, сразу поддержали?
Нила: Родные отреагировали спокойно и даже с ин- тересом. Оно как-то само собой всё сложилось. Я и раньше каждый день пекла — то кекс, то пирог. Так что, когда я сказала, что буду заниматься этим всерьёз, это уже никого не удивило.
Переход был очень плавный. Сначала я начала гото- вить на праздники, потом — на заказ, и постепенно это стало частью повседневной жизни. Потом возникла идея — предлагать выпечку в кафе и кофейнях как альтернативу привычной сладкой продукции. Люди с непереносимостью глютена и молока теперь есть в каждой семье — это уже не редкость. Поддержка была с самого начала — и от близких, и от мам с похожим опытом.

Катрина: Первый шаг всегда самый сложный. По- делись, каково было перейти от домашней вы- печки к созданию продукта для продажи другим людям? Что помогло преодолеть страх и неуве- ренность, если они вообще были?
Нила: На мой взгляд, это не просто дело, а нужное и полезное занятие. И очень необходимое — для определённой категории людей. Поэтому, честно говоря, у меня не было сомнений. Я просто знала: это должно быть. И всё.

Катрина: Когда мы любим то, что делаем, даже трудности становятся приятными вызовами. Что в твоём деле приносит тебе самые яркие эмоции и настоящую радость? Есть ли моменты, ко- торые заставляют твои глаза светиться?
Нила: Я обожаю это! Особенно — когда видишь ра- дость в глазах детей. Самое трогательное воспоми- нание — как однажды к витрине подошли малыши, и родители говорили им: «Вот твой торт, вот твоя сладость, выбирай, что хочешь». Это был момент до слёз — когда ребёнку с ограничениями наконец можно просто сказать: «Выбирай всё, что хочешь». Без страха, без запретов. Вот эти моменты — отпечатки маленьких ручек на витрине, поцелуи в стекло — я помню до сих пор. Потому что я сама мама, и знаю, как это — не иметь возможности купить ничего вкусного для ребёнка. А тут ты можешь привести его и сказать: «Смотри, вот тортики, вот печеньки — всё можно». Это счастье — и для детей, и для мам. Это чувство — что ты приносишь не только вкус, но и спокойствие. Мамы могут быть уверены: ребёнок в безопасности. А я — и мама, и производитель, и понимаю обе стороны. Это очень трогательно.

Катрина: Я не понаслышке знаю, что то, что ты делаешь — очень вкусно. В чём, по-твоему, заключается магия по-настоящему вкусной безглютеновой выпечки?
Нила: Спасибо огромное! Очень приятно слышать. Я искренне верю, что вкус начинается с отношения. Даже если рецепты уже отработаны, даже если поток заказов большой — важно, как ты готовишь: с любовью, радостью, желанием помочь. Когда в продукте есть душа — он не может быть невкусным. А у нас в выпечке душа точно есть!

Катрина: Какие три главных принципа ты никог- да не нарушаешь в своём бизнесе — даже если это было бы выгодно? Почему именно эти ценности стали для тебя путеводными?
Нила: Мой основной принцип— доверие. Я строю бизнес на том, что мне доверяют — и я не могу по- зволить себе это предать. Особенно, когда речь идёт о детях с особенностями питания.

Катрина: У всех нас бывают дни, когда опускают- ся руки. Как ты находишь в себе силы продолжать в моменты, когда хочется всё бросить? Есть ли у тебя свой способ вернуть вдохновение?
Нила: Конечно, бывают такие моменты. Всё-таки мы занимаемся кондитерским делом, и здесь есть свои сезоны — периоды подъёма и тишины. Иногда наступает сезон, когда людям, кажется, уже не до сладостей: праздники прошли, все наелись, устали, и тебе начинает казаться, что твоя выпечка сейчас никому не нужна. И бывает сложно — особенно если, к примеру, финансово непросто. Но в такие моменты включается другая внутренняя программа. Приходит понимание: это нормально. Такие спады тоже должны быть. Это время — для роста. Нужно уметь переждать, развиваться, придумывать что-то новое, экспериментировать, вводить интересные фишки. И когда ты не сдаёшься, а идёшь дальше — появляется вдохновение.
Иногда помогает мысль: а что, если сделать не просто кекс, а, например, какую-то необычную новинку? Люди приходят, втягиваются, им интересно попробовать. И ты сам загораешься. А ещё помогает то, что у нас действительно не такой уж большой выбор в магазинах для тех, кто ест без глютена. Люди доверяют нам. А это вдохновляет. Когда тебе говорят: «Нам вкусно и спокойно с вами», — опускать руки просто невозможно. У нас много клиентов, и мы с ними как одна большая семья. С удовольствием, с радостью, с доверием.

Катрина: Бизнес — это не только про деньги, но и про личностный рост. Чему самому неожиданному и важному тебя научил путь предпринимателя? Что в себе ты открыла заново?
Нила: Я теперь точно знаю, что бизнес — это не только про деньги. Это про рост. Про внутрен- ние трансформации. Я не ощущаю себя каким-то «вау»-предпринимателем — скорее, человеком, у которого получилось найти своё дело и чуть-чуть в него поиграть. Играючи — но с полной отдачей. Мне интересно, что будет дальше. Как можно развиваться, что ещё попробовать. Я пришла в эту сферу случайно, просто потому что родила ребёнка с диагнозом, а теперь всё это стало частью жизни. И этот путь постоянно учит. Учит быть собранной. Учит быть не просто творческим человеком, а тем, кто умеет считать, планировать, придумывать, удивлять и при этом — быть честным перед собой и клиентами. Теперь я смотрю на каждую ситуацию с трёх сторон: творческой, финансовой и... вкусовой — чтобы клиенту было вкусно. Вот этому меня точно научил мой путь.
Наверное, самое главное, чему я научилась — не бояться. Не бояться называть это делом. Хотя, если честно, я всё ещё стесняюсь называть это «бизнесом». Мне кажется, это просто моё классное хобби, которое приносит радость — и деньги.

Катрина: Признание от клиентов часто заряжа- ет нас на недели вперёд. Какой отзыв или история особенно тронула тебя до глубины души?
Нила: О, у нас было столько смешных и трогательных историй! Но одна запомнилась особенно. Один мужчина увидел, что его жена начала питаться без глютена, и он купил все, что было на нашей витрине, всё, всё и пошёл мириться с ней после какой-то ситуации, которая у них случилась, видимо, в семье. И он сказал, что глядя на эти пять пакетов вы- печки, она была так счастлива, что уже не стала с ним разбираться.
Самый трогательный момент — это, конечно же, детки, ребёнок сидит, ест, и ты смотришь на маму, и она абсолютно расслабленная. Она просто вот сидит и кайфует и просто наслаждается тем, что её ребё- нок ест вкусняшку, радуется. Обычно ты испытыва- ешь дикую тревожность, что даешь ребёнку что-то, что может ему навредить. А здесь это такой кайф, когда ты видишь, что мама спокойно купила, дала ребёнку и вот она сидит и в этот момент отдыхает.
Катрина: Мамы-предприниматели часто говорят, что успевать всё — настоящее искусство. Как тебе удаётся находить гармонию между заботой о семье и развитием бизнеса? Есть ли у тебя особенные ритуалы, которые помогают переключаться?
Нила: Тут, наверное, у меня есть своя «фишка». Я очень мало сплю — мне достаточно 4–5 часов в сутки, чтобы чувствовать себя бодро. Поэтому мой день длиннее, чем у многих. Я успеваю занять первую половину дня работой, а к обеду уже дома — иногда даже раньше, чем мои дети проснулись!
Всё стараюсь совмещать. У меня — простые, практичные рецепты: быстрые пиццы, быстрая выпечка, всё замораживается. В морозилке всегда есть что-то и для детей, и для гостей. Но главное — это находить время для детей. Это и есть мой ритуал. Это то, что меня заряжает.
Я встаю рано, в 5 утра. У меня есть тишина, время побыть наедине с мыслями, доехать до цеха, если нужно. А вторая половина дня — всегда с детьми, семьёй, прогулки, спорт, время для себя. Это не «лайфхак», это моя необходимость. Без этого я — не я.

Катрина: Даже у самых уверенных людей бывают моменты сомнений. Бывает ли у тебя такое — и как ты возвращаешь себе уверенность?
Нила: Конечно. Я вообще пока не чувствую себя прямо «предпринимателем» — скорее, человеком, который только встал на эти рельсы. Сейчас я вникаю во всё: от бухгалтерии до продвижения бренда, от закупок до логистики. И для меня настолько это всё новое, настолько это всё необычно, у меня пока что сомнения буквально каждый день. Каждый день — как вопрос к себе: правильно ли я делаю? Туда ли иду? Какое решение выгоднее, безопаснее, разумнее для клиентов? Сомнения есть всегда. Но я учусь проживать их не как слабость, а как часть роста. Продумываю, обсуждаю, взвешиваю. То есть в своём деле ты каждую минуту занят этими мыслями. Наверное, вот это самая главная предпринимательская фишка, ты не можешь расслабиться даже в выходные или даже где-нибудь на отдыхе.

Катрина: Твой опыт может стать маяком для других. Какие искренние советы ты бы дала женщине, которая, как и ты когда-то, хочет превратить решение личной проблемы в дело, приносящее пользу другим?
Нила: Если у тебя есть идея, которая может быть полезна другим — мамам, детям, семьям — и ты чувствуешь, что она действительно жизненно необходима, нужно просто начать. Не бояться. Делать. Остальное подтянется. Если есть запрос — будет путь. Главное — решиться. Всё остальное придёт в процессе.

Катрина: Лидерство для каждого имеет своё особое значение. Что лично для тебя стоит за этим словом? Как оно проявляется в твоей повседневной жизни — не только в бизнесе, но и в семье, в общении с близкими?
Нила: Для меня лидерство — это прежде всего ответственность. За себя, за семью, за бизнес, за доверие людей, которые тебя выбирают. Это умение принимать решения и видеть их последствия.

Катрина: Путь часто открывает в нас неожи- данные таланты. Какие из них ты с удивлением обнаружила в себе после запуска бизнеса?
Нила: О, неожиданные таланты — точно были! Я никогда не думала, что умею вкусно печь. Или что могу объединять людей вокруг идеи. У меня внутри, оказывается, целый поток мыслей, идей, направлений. Что-то всплывает — и я уже знаю, что с этим делать. Это очень вдохновляет.
Наверное, самое важное открытие — я могу быть не просто полезной, а по-настоящему нужной. И это ощущение делает меня сильнее каждый день.

Катрина: Если бы ты могла вернуться назад и встретиться с собой в начале этого пути — той немного испуганной, но полной энтузиазма версией себя — что бы ты ей сказала? Какой совет был бы самым ценным?
Нила: У меня есть совет, который я повторяю себе почти каждый день. Мне даже не нужно возвращаться мысленно в прошлое, чтобы его услышать — я и сейчас говорю себе: «Ничего не бойся!» Просто иди вперёд. Делай, что можешь, играй, учись, развивайся, интересуйся — и обязательно всё получится.
А ещё — будь честной. Прежде всего с собой. С другими. С тем, что ты делаешь. Это мой главный ориентир: быть честной и делать от сердца. Тогда всё обязательно получится.