Katrina: Muchas historias comienzan a partir de una experiencia personal. ¿Cómo llegó la repostería sin gluten a tu vida? ¿Qué sentiste cuando te enfrentaste por primera vez a esta realidad?
Neónila: Lo primero que sentí fue desconcierto y una enorme incertidumbre. ¿Cómo se supone que se vive sin gluten? Sin pan, sin pasta, sin pasteles, sin embutidos, sin dulces... sin todo aquello que formaba parte de nuestra alimentación diaria antes del diagnóstico.
Fue un verdadero impacto. Sentí que me quedaba sin referencias y sin saber qué hacer. A mi hijo le diagnosticaron enfermedad celíaca y el médico nos dijo que, a partir de ese momento, solo podía consumir carne, verduras y algunas frutas. No hubo muchas explicaciones, y mi realidad cambió de un día para otro.
Comprendí que no se trataba simplemente de eliminar ciertos alimentos, sino de transformar completamente nuestra manera de pensar. Todo aquello que antes parecía normal dejó de ser una opción. Además, surgió una nueva preocupación: ¿cómo alimentar a mi hijo de forma segura y, al mismo tiempo, saludable? Así comenzó este camino.

Katrina: ¿Recuerdas el momento en que te diste cuenta de que podías ayudar no solo a tu hijo, sino también a otras familias?
Neónila: No recuerdo una fecha exacta, pero sí una mañana muy especial. Abrí Instagram y encontré alrededor de doce mensajes muy parecidos. Eran madres que me pedían consejos, recomendaciones y orientación. Sus hijos acababan de recibir el mismo diagnóstico y ellas no sabían cómo actuar.
Fue entonces cuando entendí que mi experiencia podía ser útil para otras personas.
Comencé respondiendo preguntas básicas: cómo leer las etiquetas de los productos, dónde puede ocultarse el gluten, qué aspectos era importante revisar al comprar alimentos. Hablaba con cada madre de manera individual. Sin embargo, llegó un momento en que ya no podía responder a todos los mensajes por separado y decidí abrir un blog.
Quería compartir todo lo que habíamos aprendido: los desafíos que enfrentamos, lo que nos ayudó, cómo organizar la alimentación familiar, cómo recuperar la salud del niño y cómo adaptar la vida cotidiana a una nueva realidad.
Empecé escribiendo publicaciones breves sobre nuestra experiencia y compartiendo información práctica. Y fue entonces cuando todo cambió.
Organicé mi primer taller en línea dirigido a madres cuyos hijos acababan de ser diagnosticados con enfermedad celíaca. Más tarde se fueron sumando otras familias. Comenzamos a realizar transmisiones en vivo, talleres, encuentros y espacios para compartir experiencias.
Poco a poco nació una gran comunidad libre de gluten. Hoy nos apoyamos mutuamente, intercambiamos conocimientos y acompañamos a quienes inician este camino. Somos, en muchos sentidos, una gran familia.

Katrina: Todos sabemos que los comienzos suelen estar llenos de sorpresas. ¿Qué dificultades resultaron más inesperadas cuando iniciaste tu negocio? ¿Hubo algún momento en que pensaste: «Para esto definitivamente no estaba preparada»?
Neónila: Sí, hubo muchas situaciones inesperadas. Una de las principales fue descubrir lo difícil que resulta encontrar proveedores realmente confiables.
Necesitábamos tener absoluta certeza de que los ingredientes no contenían gluten ni lácteos, porque nuestros productos están dirigidos principalmente a niños con intolerancias alimentarias. Incluso un producto etiquetado como libre de gluten puede representar un riesgo si contiene trazas de proteína de leche de vaca, por lo que revisábamos cada detalle con enorme cuidado.
La situación se volvió aún más complicada cuando varios proveedores internacionales dejaron de suministrar productos a Rusia. Entonces comprendimos que debíamos verificar todo por nuestra cuenta, incluso mediante análisis de laboratorio.
Enviábamos muestras para su evaluación, comprobábamos la fiabilidad de los proveedores y confirmábamos que los ingredientes realmente estuvieran libres de gluten. Más adelante certificamos también nuestros propios productos.
Actualmente contamos con certificaciones voluntarias de calidad que acreditan las etiquetas «sin gluten» y «sin lácteos», respaldadas por pruebas y análisis reales.

Katrina: ¿Cómo reaccionó tu familia cuando les dijiste que querías dedicarte profesionalmente a la elaboración de repostería sin gluten? ¿Hubo dudas o, por el contrario, recibiste apoyo desde el principio?
Neónila: Lo tomaron con tranquilidad e incluso con interés. En realidad, todo surgió de manera muy natural. Yo ya horneaba todos los días: un pastel, un bizcocho, alguna tarta. Así que cuando dije que quería dedicarme a ello de forma profesional, no sorprendió a nadie.
La transición fue muy gradual. Primero empecé preparando postres para celebraciones familiares, después llegaron los pedidos y, poco a poco, se convirtió en parte de mi vida cotidiana.
Más adelante surgió la idea de ofrecer nuestros productos a cafeterías y cafés como una alternativa a la repostería tradicional. Hoy en día, las personas con intolerancia al gluten o a la leche están presentes prácticamente en todas las familias; ya no es algo excepcional.
Recibí apoyo desde el primer momento, tanto de mis seres queridos como de otras madres que habían vivido experiencias similares.

Katrina: El primer paso suele ser el más difícil. ¿Cómo fue pasar de hornear en casa a crear un producto destinado a otras personas? ¿Hubo miedo o inseguridad? ¿Qué te ayudó a superarlos?
Neónila: Para mí, esto nunca fue simplemente un negocio. Siempre lo vi como una actividad necesaria y útil. Algo que realmente hacía falta para determinadas personas.
Por eso, sinceramente, nunca tuve grandes dudas. Simplemente sabía que debía existir. Y eso fue suficiente para seguir adelante.

Katrina: Cuando amamos lo que hacemos, incluso las dificultades se convierten en desafíos estimulantes. ¿Qué es lo que más alegría te aporta de tu trabajo? ¿Hay momentos que hacen que tus ojos brillen de emoción?
Neónila: ¡Me encanta lo que hago! Especialmente cuando veo la felicidad en los ojos de los niños.
Uno de los recuerdos más emotivos que tengo ocurrió cuando unos pequeños se acercaron a nuestro escaparate y sus padres les dijeron: «Este es tu pastel, estos son tus dulces, elige lo que quieras».
Fue un momento que me hizo llorar.
Porque, de pronto, un niño que vive con restricciones alimentarias podía escuchar simplemente: «Elige lo que quieras». Sin miedo. Sin prohibiciones.
Todavía recuerdo las huellas de sus pequeñas manos en el cristal, los besos que dejaban sobre el escaparate mientras elegían sus postres favoritos.
Yo también soy madre y sé lo que se siente cuando no puedes comprarle a tu hijo algo rico para disfrutar sin preocupaciones. Por eso es tan especial poder decirle: «Mira, aquí tienes pasteles, galletas, postres… todo esto es para ti».
Es felicidad para los niños, pero también para sus madres.
La tranquilidad de saber que sus hijos están seguros.
Y yo entiendo perfectamente ambas perspectivas: la de una madre y la de una productora de alimentos. Por eso cada uno de esos momentos me conmueve profundamente.

Katrina: Puedo decir por experiencia propia que todo lo que haces es realmente delicioso. ¿Cuál crees que es el secreto de una buena repostería sin gluten?
Neónila: ¡Muchas gracias! Me alegra muchísimo escucharlo.
Creo sinceramente que el sabor comienza con la actitud.
No importa que las recetas ya estén perfeccionadas o que tengamos muchos pedidos. Lo importante es cómo preparas cada producto: con amor, con alegría y con el deseo genuino de ayudar a las personas.
Cuando un producto tiene alma, es imposible que no sea delicioso.
Y puedo asegurarte que en nuestra repostería hay mucha alma.

Katrina: ¿Cuáles son los tres principios fundamentales que jamás estarías dispuesta a sacrificar en tu negocio, incluso si hacerlo fuera económicamente beneficioso? ¿Por qué esos valores se convirtieron en tu guía?
Neónila: El principal es la confianza.
He construido este negocio sobre la confianza que las personas depositan en mí, y no puedo permitirme traicionarla.
Especialmente cuando hablamos de niños con necesidades alimentarias especiales.

Katrina: Todos tenemos días en los que sentimos ganas de rendirnos. ¿Cómo encuentras la fuerza para seguir adelante en esos momentos? ¿Tienes alguna forma especial de recuperar la inspiración?
Neónila: Claro que esos momentos existen. Al fin y al cabo, trabajamos en el sector de la repostería, y aquí también hay temporadas: épocas de mucho movimiento y otras más tranquilas.
A veces llega un período en el que parece que nadie piensa en los postres. Las fiestas ya terminaron, todos están satisfechos, cansados, y empiezas a sentir que tu trabajo no le interesa a nadie. Y puede ser difícil, especialmente cuando también hay preocupaciones económicas.
Pero en esos momentos se activa otro mecanismo interno. Entiendes que es normal. Que esas pausas también forman parte del camino. Son momentos para crecer.
Hay que aprender a esperar, a desarrollarse, a crear cosas nuevas, experimentar e introducir ideas diferentes. Cuando no te rindes y sigues adelante, la inspiración vuelve.
A veces basta con preguntarte: ¿y si en lugar de preparar el mismo pastel de siempre creamos algo completamente nuevo? La gente se interesa, quiere probarlo, y tú también vuelves a entusiasmarte.
Además, para quienes siguen una alimentación sin gluten, la oferta en las tiendas sigue siendo limitada. Las personas confían en nosotros. Y eso inspira muchísimo.
Cuando alguien te dice: «Con ustedes nos sentimos tranquilos y todo sabe delicioso», resulta imposible rendirse.
Tenemos muchos clientes, y con ellos hemos formado una gran familia basada en la confianza, la cercanía y la alegría compartida.

Katrina: Un negocio no solo implica ingresos; también supone crecimiento personal. ¿Qué ha sido lo más importante e inesperado que te ha enseñado el camino del emprendimiento? ¿Qué descubriste sobre ti misma?
Neónila: Hoy sé con certeza que un negocio no se trata únicamente de dinero. Se trata de crecimiento y de transformación interior.
No me considero una gran empresaria. Más bien siento que encontré algo que realmente me apasiona y me permití jugar con ello. Jugar, pero entregándome por completo.
Me entusiasma pensar qué viene después, cómo puedo seguir creciendo y qué nuevas posibilidades puedo explorar.
Llegué a este mundo casi por casualidad, simplemente porque tuve un hijo con un diagnóstico que cambió nuestra vida. Y ahora todo esto se ha convertido en parte de quien soy.
Este camino me ha enseñado constantemente. Me ha enseñado a ser organizada. A no ser solamente una persona creativa, sino alguien capaz de calcular, planificar, innovar y sorprender, manteniéndose siempre honesta consigo misma y con sus clientes.
Hoy analizo cada situación desde tres perspectivas: la creativa, la financiera y la gastronómica. Porque lo más importante es que el cliente disfrute de algo verdaderamente rico.
Probablemente la mayor lección ha sido dejar de tener miedo.
No tener miedo de llamar a esto mi trabajo.
Aunque, para ser sincera, todavía me da un poco de vergüenza llamarlo «negocio». Siento que sigue siendo una afición maravillosa que me da felicidad... y además me permite vivir de ella.

Katrina: El reconocimiento de los clientes suele darnos energía para seguir adelante. ¿Qué comentario o historia te ha conmovido especialmente?
Neónila: Hemos vivido muchísimas historias divertidas y emocionantes.
Pero hay una que recuerdo especialmente.
Un hombre descubrió que su esposa había comenzado una dieta sin gluten. Después de una discusión familiar, compró absolutamente todo lo que teníamos en la vitrina y fue a reconciliarse con ella.
Más tarde nos contó que, cuando ella vio aquellas bolsas llenas de nuestros productos, se puso tan feliz que ya ni siquiera quiso seguir discutiendo.
Pero los momentos más conmovedores siguen siendo los relacionados con los niños.
Ves a un pequeño sentado, disfrutando de un postre, y observas a su madre completamente relajada. Está tranquila, disfrutando del momento y viendo a su hijo feliz.
Normalmente, cuando un niño tiene restricciones alimentarias, las madres viven con una preocupación constante: ¿será seguro?, ¿le hará daño?
Aquí ocurre algo diferente.
Compran un producto con confianza, se lo dan a sus hijos y por fin pueden descansar.
Ver esa tranquilidad es una sensación maravillosa.

Katrina: Muchas madres emprendedoras dicen que lograr un equilibrio entre familia y trabajo es todo un arte. ¿Cómo consigues armonizar ambos mundos? ¿Tienes algún ritual especial para desconectarte y recargar energía?
Neónila: Creo que tengo una característica muy particular: necesito dormir muy poco. Con cuatro o cinco horas me siento perfectamente bien.
Eso hace que mis días sean más largos que los de muchas personas.
Dedico la primera parte del día al trabajo y, para la hora de la comida, normalmente ya estoy en casa. A veces incluso antes de que mis hijos se hayan despertado.
Intento combinarlo todo.
Tengo recetas prácticas y sencillas, pizzas rápidas, postres que pueden congelarse. Siempre hay algo preparado para los niños o para recibir invitados.
Pero lo más importante es encontrar tiempo para mis hijos.
Ese es mi verdadero ritual.
Eso es lo que me llena de energía.
Me levanto a las cinco de la mañana. Disfruto del silencio, de mis pensamientos, del trayecto al taller cuando es necesario.
Y la segunda mitad del día pertenece a mi familia: los niños, los paseos, el deporte y el tiempo para mí.
No es un truco de productividad. Es una necesidad. Sin eso, simplemente dejaría de ser yo.

Katrina: Incluso las personas más seguras de sí mismas tienen momentos de duda. ¿Te sucede también? ¿Cómo recuperas la confianza?
Neónila: Claro que sí.
De hecho, todavía no me siento completamente empresaria. Más bien siento que apenas estoy comenzando este camino.
Ahora mismo estoy aprendiendo de todo: contabilidad, marketing, logística, compras, posicionamiento de marca.
Todo es nuevo para mí.
Por eso las dudas aparecen prácticamente todos los días.
Cada día me pregunto: ¿estoy tomando la decisión correcta? ¿Voy en la dirección adecuada? ¿Qué es lo mejor para los clientes?
Las dudas siempre están presentes.
Pero he aprendido a no verlas como una debilidad, sino como parte del crecimiento.
Analizo, consulto, comparo opciones y tomo decisiones.
Cuando tienes un negocio, tu mente nunca se desconecta por completo.
Quizá esa sea una de las características más curiosas del emprendimiento: incluso durante las vacaciones sigues pensando en él.

Katrina: Tu experiencia puede servir de inspiración para muchas personas. ¿Qué consejo sincero darías a una mujer que, como tú en su momento, desea transformar una dificultad personal en un proyecto útil para los demás?
Neónila: Si tienes una idea que puede ayudar a otras personas —a madres, niños o familias— y sientes que realmente es necesaria, simplemente empieza.
No tengas miedo.
Hazlo.
Todo lo demás llegará después.
Si existe una necesidad real, también aparecerá el camino para responder a ella.
Lo más importante es atreverse.

Katrina: Para cada persona, el liderazgo tiene un significado diferente. ¿Qué representa para ti?
Neónila: Para mí, el liderazgo es, ante todo, responsabilidad.
Responsabilidad por mí misma, por mi familia, por mi negocio y por la confianza de las personas que me eligen.
Es la capacidad de tomar decisiones y asumir las consecuencias de esas decisiones.

Katrina: A menudo el camino nos revela talentos inesperados. ¿Qué descubriste sobre ti misma después de crear tu empresa?
Neónila: ¡Muchísimas cosas!
Nunca imaginé que supiera hornear tan bien. Tampoco que fuera capaz de reunir personas alrededor de una misma idea. Descubrí que dentro de mí existe una fuente inagotable de pensamientos, proyectos y posibilidades. Surge una idea y, de inmediato, empiezo a imaginar cómo convertirla en realidad. Eso me inspira enormemente.
Pero el descubrimiento más importante fue comprender que puedo ser verdaderamente necesaria para otras personas. Y esa sensación me hace más fuerte cada día.

Katrina: Si pudieras regresar al inicio de este camino y encontrarte con aquella versión tuya, un poco asustada pero llena de entusiasmo, ¿qué le dirías?
Neónila: Hay un consejo que me repito casi todos los días.
Ni siquiera necesito viajar al pasado para escucharlo.
Simplemente me digo:
«No tengas miedo».
Sigue adelante.
Haz lo que puedas.
Aprende, juega, crece, explora nuevas posibilidades.
Y todo saldrá bien.
Y hay algo más.
Sé honesta.
Contigo misma, con los demás y con aquello que haces.
Ese es mi principal principio de vida: actuar con honestidad y desde el corazón.
Cuando haces eso, las cosas terminan encontrando su camino.